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El principio de todo ... El olivo
La transformación y la mejora de las características de oliva se logró por el hombre, con el tiempo, para obtener el árbol que ahora llamamos el olivo cultivado.
Los cultivares más importantes de Portugal son el gallego, el Carrasquenha la Cordovil la Cobrançosa y Verdeal, entre otros.
El olivo, por su rusticidad, es a menudo en terrenos donde no hay otras plantas resisten. Pero cuando la aceituna es tratado como un producciones cultura real, y aumentar en cantidad, en comparación con el extremo, también en calidad.
Una aceituna promedio da 20 kg de aceitunas, que tarda unos 5 a 6 kg para producir 1 litro de aceite.